羊城晚报记者发觉，该“功课指点书”对菜品的出品品相、切配、用料等有细致的，会用到事后做好的半成品。如“嫩烤DHA大黄鱼”，功课流程为解冻冷冻黄花鱼柳（赏味期为带包拆冷藏48小时），后放入空气炸锅烤制5分钟后出餐；“牛肉土豆条”则需要将1200g/袋的牛肉条“料理包”放入蒸汽设备中回热利用，赏味期为冷餐4餐。

　　继颁布发表要告状罗永浩、上线日下战书，西贝发布致顾客的一封信，信中将罗永浩所点的13道菜品具体系体例做过程的“功课指点书”向全社会发布，不外却似乎“越描越黑”。西贝称其半成品来自集团的地方厨房，但却和消费者眼中的非预制菜、现炒现做有较大的差距。业内人士指出，地方厨房制做菜品正在近年来兴起，亟待国度尺度出台和行业的进一步规范。

　　西餐本来口感丰硕、制做过程繁琐，分歧分店之间的口胃难以实现尺度化节制，而地方厨房则能处理这个“痛点”。正在出产端先集中完成食物成品或半成品加工制做，同时也能让位于商圈黄金地段的店面削减后厨面积，能无效提拔效率、节约成本。

　　预制菜、地方厨房制做“通明化”，不只是罗永浩“吐槽”的初志，也是消费者的配合。正在“口水仗”之下，我们但愿看到行业朝着“通明化”的前进和勤奋。

　　对此，他呼吁尽快出台相关国度尺度，规范行业运做。“预制菜并不，可是门槛要够高，才能实现本钱、品牌和消费者多赢的场合排场”。

　　地方厨房确实是近年来火热的赛道。羊城晚报记者拾掇材料发觉，连锁餐饮企业如九毛九、海底捞、外婆家、避风塘、实功夫、永和大王等均有本人的地方厨房系统，粮油食物巨头金龙鱼、水产龙头公司国联水产也正在不竭加码地方厨房营业，地方厨房出餐，配送到门店，门店再进行处置、复热成为餐饮企业尺度化、规模化的主要手段。

　　面临质疑，西贝称“按照国度尺度，不是预制菜”，他们的菜品由地方厨房配送，地方厨房制做的菜肴，是宽免预制菜争议的“免死金牌”吗？

　　消费者的“不买账”、认知培育迟缓，源于行业尺度、内部运做的“欠亨明”，这也对行业有负面影响。数据显示，2024年，2025年上半年，预制菜行业几乎无新增融资事务，研发投入严沉不脚。

　　“你们家确实是预制菜啊！”“烤鱼的冷冻保质期12个月，这还不算预制菜吗？”“那牛肉条不就是预制菜吗？”消费者纷纷留言答复，相关话题一度霸榜热搜。

　　国度将地方厨房制做的菜肴解除出预制菜的行列，但这仍取消费者的认知、体验有较大的差别，“怎样晓得地方厨房里面是若何处置？”“地方厨房的平安和卫生若何保障？”等问题屡见不鲜，地方厨房仍处于监管和尺度的“灰色地带”。

　　以包拆好的海鲈鱼为例，成分表中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分连结剂，保质期长达18个月，罗永浩正在12日晚上的曲播中质疑，“颠末添加剂的持久腌制保留，已非消费者所理解的‘鲜鱼’”。

　　12日下战书，西贝发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，暗示“经确认，罗永浩正在微博中对西贝的不实”，并正在信中发布13道菜品的具体系体例做过程。

　　并且，目前也缺乏对地方厨房的监管和尺度，朱丹蓬指出，地方厨房“欠亨明”，消费者不清晰内部的运做和尺度，就难以继续信赖、成立对菜品的认知。

　　“若何均衡甘旨和工业化、均衡菜式和新颖度，这个矛盾对餐饮企业来说是客不雅存正在的。”中国食物财产阐发师、广东省食物平安保障推进会副会长朱丹蓬正在接管羊城晚报记者采访时暗示，西贝的菜品以牛羊肉为从，需要比力长时间的烹调和炖煮，因而需要提前预制，但预制的时间若何界定、能否利用保鲜材料、有没有奉告消费者，尺度却很是恍惚。

　　据息，2020年西贝的超等地方厨房落户呼和浩特，此外还具有华北、华东、华南3大地方厨房。

　　此外，有记者正在12日看望西贝门店，西贝工做人员认可部门菜品存正在隔夜环境，暗示“煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下战书一餐，明天上午还能卖”。

　　正在很多消费者的认知里，预制菜是从塑料包拆中取出再加热的产物，而西贝的回应刚好“坐实”了这一，有“越描越黑”之嫌。

　　羊城晚报记者留意到，西贝正在“功课指点书”中，确实标注能否能够隔夜的环境，此中“小炒草原黄牛肉”一菜，牛肉片的赏味期为“冷餐2餐（可隔夜）”，而羊腿、羊排、羊棒都均有隔夜储存要求，“用保鲜膜包裹放入盛器冷藏存放”，且有隔夜、隔餐复热的施行尺度。